#3 : ‘Tellement chou, ce lait d’chèvre !’ avril 1, 2011
Pour 4 personnes :
- 1/2 l de lait de chèvre
- 6 petites têtes de chou-fleur cuit vapeur
- 1 belle pointe de couteau de curry
- sel, poivre à queue
- persil
- ciboulette, gomasio et baies de goji (pour la touche finale)
#2 : ‘le chèvre fait chou blanc’ avril 1, 2011
- chou blanc émincé
- bûche de chèvre
- haricots mungo cuits
- noix
- huile de noisette
- vinaigre balsamique bianco
- ciboulette
- fleur de sel de Guérande & poivre à queue
#1 : les choubiquettes © avril 1, 2011
Choubiquettes ©
Ingrédients :
- petits choux (préparation pour 15 pièces *)
- 150 g de fromage de chèvre frais à tartiner (genre Chavroux)
- une belle pointe de couteau de curcuma
- 1 c.c. de ciboulette
- 3 à 5 tours de moulin de poivre à queue
- sel de guérande
- graines de sésame
* pâte à choux :
- 50 g de beurre ou équivalent végétal
- 3 œufs
- 100 g de farine
Préparation :
. Pâte à choux :
Dans une casserole, versez un dl d’eau froide, ajoutez 50 g de beurre plus une pincée de sel. Portez à ébullition. Hors feu, ajoutez la farine sans jamais cesser de remuer. Ramenez au feu jusqu’à desséchement. Ajoutez les œufs un par un. Dressez sur une plaque à l’aide d’une poche à douille, à intervalles de 2 cm, et enfournez (180-200°) pendant 15 mn environ. Après cuisson, laissez les choux refroidir sur une grille.
. Farce :
Mélangez, en une belle émulsion, le Chavroux, le curcuma, la ciboulette, le poivre et une légère pincée de sel. À l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue, garnissez les choux.
Belle recette ! Chè’vrai !
