Ingrédients :
- 250 g de carottes bio
- 200 g de farine
- 200 g de sucre roux
- 3 oeufs
- 25 cl d’huile d’arachide ou de tournesol
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 c.c. de cannelle ou de mélange à pain d’épices
- 1 pincée de sel
- 100 g de noix décortiquées (facultatif)
- 100 g de raisins secs (facultatif)
Pour le glaçage :
- 120 g de fromage Saint-Moret
- 80 g de sucre glace
- 80 g de beurre
- le zeste d’un citron bio
- 1 c.c. de vanille ou de cannelle en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C (Th 5)
Prévoyez un moule à bord haut (23 cm de diamètre).
Epluchez et râpez les carottes très finement (ou pas, selon convenance).
Dans une terrine, mettez les oeufs, le sucre et l’huile puis fouettez pendant 2 minutes.
Dans un saladier à part, mélangez farine, levure, cannelle ou le mélange d’épices à pain d’épice et incorporez-les dans la terrine. Ajoutez les carottes, les raisins et les noix.
Versez la préparation dans un moule huilé.
Faites cuire 45 minutes et laissez refroidir avant de démouler.
Prélevez le zeste du citron, battez le fromage avec le beurre, ajoutez la vanille, le sucre glace et le zeste de citron.
Recouvrez le gâteau de cette préparation.
